Oiva-tehtävä

Mikä Oiva On

-Oiva-raportti on tarkaistuksista saatava asiakirja se kertoo kuluttajalle tarkastuksesta havaituista hygieenisestä tasosta. Oiva-raportti on pääosin kaksikielinen ja usein yhden A4:sen kokoinen. Oivassa hymynaama-asteikolla ilmaistaan tulokset. Mitä parmmin yritys onnistuu oiva-asteikolla sen isompi hymy. Aina kun Oiva hymyilee elintarviketurvallisuus on kuluttajan kannalta yrityksessä hyvä.

Mitä Oiva Tarkastaa

-Henkilökunnan vaatetukset ovat hygieniän kohdalla kunnossa

-tilojen yleistä puhtautta ja mitään mikä voisi haitata puhtautta

-Tarkastajat tarkkailevat Onko haitallisia eläimiäja onko jätehuolto oikeanlainen

-välineitten ja tilojen riittäviä ja soveltavia elintarvikehuoneistotoimintaan

-Tiloissa tarkastetaan kunto

-Myös laitteiden  ja kalustojen kunto ja toimivuus

-Omavalvontasuunitelma ja sen riittävyys

-Elintarvikkeiden vastaanotto

-Elintarvikkeiden säilöntä

-Oivan esilläpito

-Elintarvikkeiden koostumuus =lisäaineet, aromit ja entsyymi jne

-Allergoita tai intoleransseja aiheuttavia aineita ja niiden erillään pito.

-Pakkausmerkinnät, markkinointi ja  myyntiaikojen hallinta

-Lämpötilan hallinta kuljetuksen aikana

Miten tarkastetaan puhtaus ja miten mitataan

-Puhtaus tarkastetaan toiminnallisilla havanoilla ja niitä arvioimalla.Valvojan tulee päättää arvosana ja tarkastukseja on enemmän kuin yksi. mittaus tapahtuu Erinlaisilla mittareilla Esim pakastimen mittarilla jolla nähdään että kylmät elintarvikkeet ovat kylmässä.

Henkilökunta

-henkilökunnalla tulee olla hygieanipassi. Hygieniapassi on tärkeä olla asiakkaiden turvallisuuden vuoksi ettei kukaan saisi ruokamyrkytystä.

Miten saadaan suurin hymy :D

-Henkilökunnalla täytyy olla hygieniä kunnossa (esim hiukset kiini ja puhtaat työvaatteet)

-Toimita tulee olemaan vaatimusten mukaista

-Toiminnan tulee olemaan lain säädännön mukaista

-Elintarvikkeiden turvallisuus tulee olemaan varmistettu

-Kuluttajaa ei huijata tai kuluttaja pysyy kärryillä kokoajan

-Toimija huomasi ja korjaa itse virheet omavalvonnalla

-Kaikki työntekijät omistavat hygieniä passin joka on voimassa

-Työntekijöillä on koulutus joka on kunnollinen

Mitä tarkoittaa tuotantohygieniä

-Se tarkoittaa että tuotteet ovat valmistettu puhtailla välineillä ja puhtaassa tilassa ja valmiiden ruokien ja elintarvikkeiden tulee olla erillään toisistaan.

Miten todistetaan tarkastajalle lämpötilojen hallinta

Lämpötila merkitään listaan joka annetaan tarkastajalle.

Myynti ja tarjoilu, Mitä asioita tarkkaillaan

-Asiakaspalvelijoiden palvelemista ei tarkkailla vaan ulkoista olemusta esim työvaatteet, hiukset, meikit, tupakalta haiseminen, asikaspalvelijan hygieniä. Tarkastaja tarkkailee tuotetuntemusta asiakaspalvelijan tulee tietää erikoisruokavaliot.

Miten ravintolan tulee toimia saadakseen parhaan hymynaaman kohdassa allergiat

-Asikaspalvelijan pitää tietää ja hänen täytyy kertoa jos tuotteessa on jotakin mikä voi aiheuttaa allergisen kohtauksen.  Allergioita aiheuttavat ruuat on pidettävät erossa muista ruuista.

Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalin? Vaatimukset?

-Tuote tulee pakata tuotteen omanpakkauskaavan mukaan jos tuote on pakattu huonosti voi tuote pilaantua ja tuotteessa täytyy olla päiväys, mitä se sisältää ja jos tuotteessa on allergioita aiheuttavia tuotteita niin kuuluu siitä olla tieto esim tuote sisältää pähkinöitä!

Miten ravintolassa on hoidettava elintarvikeiden toimitukset

-Tuotteiden pitää olla kokoajan oikeassa lämpötilassa ettei elintarvike pilaannu.

Mitä tarkoitetaan kohdassa jäljitettävyys ja takaisinvedot

-Jäljitettyvyydellä tarkoitetaan sitä että jos tuote on virheellinen niin ne voidaan jäljittää takaisin valmistajaansa. Takasinveto pitää tehdä jos tuote ei ole turvallisuudenmukainen tai se on kopioitu niin kopio voidaan ottaa alas markkinoilta.

Miksi oiva raportti pitää olla esillä

-Oivan esilläpito on ravintolan velvollisuus että asikas voi vaan katsoa paikan siisteyden ennen kuin tilaa jotain (Raportti pitää olla lähellä ovea)